Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих
(ЕТКС), 2019
Выпуск №49 ЕТКС
Выпуск утвержден Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 N 33
Раздел ЕТКС «Производство мясных продуктов»

Изготовитель мясных полуфабрикатов
§ 48. Изготовитель мясных полуфабрикатов 4-го разряда
Характеристика работ. Подбор крупнокусковых мясных полуфабрикатов для производства
натуральных порционных, мелкокусковых и панированных мясных полуфабрикатов на
механизированных линиях или вручную. Подготовка крупнокусковых мясных
полуфабрикатов для изготовления бифштексов, ромштексов, шницелей, антрекотов, филе и
натуральных отбивных котлет из корейки свиной, телячьей, бараньей и т.п. Подбор и
подготовка сырья для мелкокусковых мясных полуфабрикатов, нарезка мяса для
бефстроганов, поджарки, гуляша, шашлыка и т.п.
Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; свойства мяса различных видов
скота; назначение частей туш для выработки натуральных полуфабрикатов; установленные
размеры порций и требования технологической инструкции по производству
полуфабрикатов.

Комментарии к профессии
Приведенные тарифно-квалификационные характеристики профессии «Изготовитель
мясных полуфабрикатов» служат для тарификации работ и присвоения тарифных разрядов
согласно статьи 143 Трудового кодекса Российской Федерации. На основе приведенных
выше характеристик работы и предъявляемых требований к профессиональным знаниям и
навыкам составляется должностная инструкция изготовителя мясных полуфабрикатов, а
также документы, требуемые для проведения собеседования и тестирования при приеме на
работу. При составлении рабочих (должностных) инструкций обратите внимание на общие
положения и рекомендации к данному выпуску ЕТКС (см. раздел «Введение»).
Обращаем ваше внимание на то, что одинаковые и схожие наименования рабочих
профессий могут встречаться в разных выпусках ЕТКС. Найти схожие названия можно
через справочник рабочих профессий (по алфавиту).